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NOTRE EXPERT DANS "ART BLANC"

Dans ma famille, nous moulons depuis plusieurs siècles. Il y avait des moulins à vent et des moulins à eau qui actionnaient des meules pour la production de farine complète à grains entiers T150 ou après tamisage de farine T80. Ce n’est qu’après la découverte de la machine à vapeur et la révolution industrielle que l’invention des cylindres modernes a permis de produire des farines plus blanches T65 ou T55.

C’est alors qu’en 1905, mon arrière-arrière-grand-père installa à Versailles dans un magnifique bâtiment du XIXe siècle un moulin à cylindres moderne. Les Moulins de Versailles (pluriel car il y a plusieurs cylindres pour ce type de moulin) Incroyable mais vrai, ce moulin court toujours au coeur de Versailles! Les Moulins de Versailles, une entreprise à taille humaine alliant tradition de meunerie et modernité, ont su traverser les temps et s’adapter en permanence. Tout comme Amar a toujours su qu’il sera boulanger, j’ai toujours ressenti ce genre de lien fort avec mon moulin et la farine que je produis aujourd’hui. J’ai toujours senti que je devais revenir pour continuer cette belle histoire et ouvrir un nouveau chapitre.

Ingénieur de formation, je quitte mon poste de cadre dans un grand groupe en Normandie pour venir relever le défi du moulin de la ville.

Cette usine est une très petite entreprise qui fait face à des concurrents beaucoup plus importants. Mais ce moulin est unique car il est en ville (10 minutes à pied du château de Versailles), c’est le moulin à cylindre à taille humaine (moins de 10 employés) le plus proche de Paris. Il est toujours alimenté par un HOT dans un endroit chargé d’histoire. Mon nom de famille CHAUDÉ signifierait « grind » en langue d’oc.

Il y a quelque chose d’innovant dans le maintien d’une industrie à cet endroit et la réinvention de l’usine locale. En effet, ce moulin est visible à tous, c’est le moulin emblématique de Paris et de ses environs. Nous produisons avec amour de la farine exceptionnelle en pensant à vous et à notre environnement. Les blés cultivés à proximité dans les meilleurs sols sont sélectionnés avec le plus grand soin permettant l’élaboration d’une farine hors du commun. Ces farines sont destinées aux meilleurs professionnels comme Amar mais vous pouvez également les tester chez vous et venir vous servir directement au Moulin! Vous verrez que faire du bon pain est une véritable science et un vrai savoir-faire mais c’est encore plus facile quand vous avez de la bonne farine! « 

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